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沙拉酱均质乳化机
2020-02-10 来源:高速网信息平台

  常用的沙拉酱有经典美乃滋、千岛酱、塔塔酱、法式芥末酱、低脂酸奶酱等等。经典美乃滋的由来:中世纪的法国大厨们首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁,用来搭配各种沙拉和菜肴,称之为“mayonnaise”,这便是美乃滋一词的由来。


  由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂,传入中国后,又被称为蛋黄酱,是最基本和经典的沙拉酱汁,几乎可以适用于任意种类的沙拉。


  千岛酱发源于美国和加拿大分界处的千岛湖,是在经典美乃滋的基础上,加入酸爽的番茄汁和酸黄瓜碎粒,口感更具层次。相较于经典美乃滋,略带酸咸口感的千岛酱比较适合搭配蔬菜、肉、蛋以及奶酪制品。


  塔塔酱是在经典美乃滋的基础上加入了白煮蛋碎末和蔬菜、香草而衍生出来的,常被用来搭配各种炸制食物,可以平衡口感和消除油腻。


  法式芥末酱产自法国Dijon,当地盛产白葡萄酒和优质芥末。当地人融合两种产物制作出黄色奶油状略带辛辣的第戎芥末酱,法国大厨再加以改良,加入甜美的蜂蜜和鲜爽的柠檬汁就成了略带刺激口感和甜味的法式芥末酱,用于海鲜、蔬菜、水果、肉、蛋和奶酪制品搭配都不错。


  低脂酸奶酱近年来备受沙拉爱好者推崇。常规的沙拉酱汁往往口感浓厚,热量较高,含有大量的油脂,以酸奶为主体的低脂酸奶酱简单甜美,兼具了促进肠胃消化的功效,特别适合于蔬菜、水果和蛋类的沙拉组合。


  JPS系列沙拉酱乳化均质机-成套真空均质乳化机所生产出的酱料通过合理的原料配比,以及JPS乳化系统的协同作用,独特的操作工艺,使得做出的酱料口感光滑细腻、香味纯正、保质期长。


  罐底的高速均质乳化系统是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成,经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转,从而将物料从叶轮上下分别高压吸入,后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙,所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切、挤压、混合、喷射、高频震荡等一系列复杂的物理反应,从而将混合物料充分乳化,因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行,zui终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化。


  江科能做的不止是简单地卖设备,我们能提供的是一整套的沙拉酱真空乳化机生产打包服务,从厂房规划,到原料,再到产品工艺配方…我们全都囊括,真正帮咱们客户实现产品工艺与设备的融合!



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